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La vraie recette des pâtes à la carbonara (végétariennes et low-tech) !

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Faites pas ça ! Lâchez cette crème fraîche, et posez doucement ces lardons en carton !

Le patrimoine gastronomique italien n'est pas uniforme. Heureusement, il y a plusieurs versions à la recette des pâtes à la carbonara. Notamment une version végétarienne aussi simple, qu'authentique. Alors, ciao la charcuterie (d'ailleurs, la vraie carbonara ne se mange pas avec des lardons mais de la pancetta).

Ne pas renier les traditions !

Voici les ingrédients de notre version (pour 4 personnes) :

  • 400g de spaghettis faites maison (voir la recette plus bas)
  • 4 courgettes
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 200g de tofu fumé
  • 2 c-à-c de parmesan (on peut aller sur un substitut de parmesan vegan à base de noix de cajou. Mais ce n'est pas toujours très écolo.)
  • 5 à 6 champignons de Paris
  • sel, poivre, huile d'olive, persil.

On a remplacé le lard par un mélange de tofu fumé, de courgettes et de champignons.

La recette

  1. Lavez et râpez les courgettes.
  2. Découpez les champignons en lamelles
  3. Découpez le tofu en petits dés.
  4. Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez-y les courgettes. Cuire à feu doux pendant 10 minutes.
  5. Idem avec les champignons.
  6. Tout verser dans la poêle et ajouter le tofu.
  7. Versez les 4 jaunes d’œuf dans un bol et mélangez avec le parmesan et le persil. Fouettez et assaisonnez.
  8. Cuire les pâtes (une astuce : retirer les pâtes 1 minute avant la fin du temps de cuisson indiqué. Les pâtes finiront de cuire dans leur propre vapeur).
  9. Dans un saladier, mélangez les légumes avec l'oeuf. Puis ajoutez les pâtes cuites.
  10. Re-saupoudrez de parmesan à volonté.

Et voilà ! Tellement simple !

Pour découvrir le Low-Tech Journal, c'est par ici !

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