Alimentation : vive la spiruline !
Publié par La Rédaction dans Extrait du mag le 22/05/2024 à 18:15
Super-aliment méconnu, dont la production se développe en France, la spiruline est une des sources alternatives de protéine les plus prometteuses, dans la perspective d’une agriculture décarbonée.
Oubliez tout ce qu’on vous a raconté sur la spiruline ! Ce n’est pas une algue, c’est une cyanobactérie en forme de spirale. Une des premières formes de vie terrestre.
La phycocyanine, le pigment de la spiruline, a des propriétés anti-inflammatoires très intéressantes.
Consommée dans l’Antiquité par les Aztèques (au Mexique) ou les Kanembous (Tchad), elle a été redécouverte en Afrique par le botaniste belge Jean Léonard. Mais ce sont les chimistes Ripley D. Fox, un Américain installé dans les Cévennes, et le Provençal Jean-Paul Jourdan qui en ont défini la méthode de culture artisanale contemporaine.
Atouts : son rendement protéinique est de 30 à 50 tonnes par hectare cultivé, c’est-à-dire 300 fois (!) supérieur à celui de l’élevage animal (0,16 tonne) et 20 fois supérieur à celui du soja (2,5 tonnes).
Qualités : 60 % du poids de la spiruline est constitué de protéines digestes et disponibles sans cuisson. Elle est riche en vitamine A, B, E, bêta-carotène, et contient de nombreux oligo-éléments et du fer (qui facilite l’absorption de la vitamine C).
Détox : antioxidant, neuroprotecteur et anti-inflammatoire. Il est conseillé à tous, notamment aux grands sportifs, aux intestins fragiles et aux personnes sous chimiothérapie. On peut en consommer jusqu'à 3g par jour (une cuillère à café). Il est recommandé de débuter par 1 ou 2g les premiers jours, le temps de s’habituer.
Production : une grande partie de la spiruline commercialisée vient de Californie. Mais la France compte près de 200 spiruliniers établis sur l’ensemble de son territoire.
Pour découvrir si une ferme est près de chez vous, consultez la carte de la Fédération des spiruliniers de France, sur spiruliniersdefrance.fr.
Espoirs : la spiruline est une arme très efficace contre la malnutrition en Afrique et en Asie. Des associations comme Technap ou Spirul’sol contribuent, via des dons et des partenariats, à la production d’aliments pour bébé ou pour les mères allaitantes.
Consommation : la spiruline se consomme rarement fraîche, à moins qu’elle ne soit tout droit sortie de la ferme. La plupart de temps, on la trouve sous forme de gélules. Mais on vous recommande de l’acheter sous forme de paillettes, produites en France, sans additif ni colorant. (Attention : pour des raisons de réglementation, l’U.E refuse à la spiruline européenne le droit à un label bio. Les productions dites bio sont souvent américaines ou chinoises).
Gastronomie : preuve de son haut potentiel gustatif, la spiruline s’invite dans les créations de chefs étoilés comme Damien Sanchez du Skab (Nîmes) ou Stéphane Tournié du Jardin de l’Opéra (Toulouse).
Quelques recettes simples :
- Ajoutez une cuillère à café dans un pesto, un milk-shake végétal au chocolat ou dans une théière de tisane d’orties au citron et miel.
- Saupoudrez-en une pincée dans votre soupe miso, dans un verre de sève de bouleau ou dans votre machine à smoothie avec des pommes, des épinards, du citron et du gingembre.
- Pour les amateurs d'aïoli : versez une cuillère à soupe de spiruline dans 6 cuillères à soupe de fromage blanc végétal et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez 2 gousses d’ail écrasées, 1 pincée de sel, et c’est prêt !
Précautions : la spiruline est contre-indiquée chez les personnes qui ont un taux de fer élevé, un dérèglement du système immunitaire ou qui prennent des anticoagulants ou des traitements médicamentaux lourds. Enfin, évitez d'en consommer le soir (elle a un effet stimulant.
La spiruline est recommandée en particulier en cas de fatigue chronique, de déséquilibres du microbiote intestinal, de faiblesse du système immunitaire, ou de problèmes du système nerveux central.
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